Приготовление сыра не отнимет много времени, с процессом его получения справится даже начинающий кулинар.
Рецептов приготовления сыра Риккота существует несколько. В данном рецепте основу составляет молочная сыворотка. Для того, чтобы получить 250 - 300 грамм сыра, понадобится 8 литров свежей молочной сыворотки и 1 литр любого молока, 4,5 чайной ложки соли и 4,5 чайной ложки лимонной кислоты.
Время приготовления: 3 - 4 часа
Приготовление:
1. Вылить сыворотку в большую кастрюлю. Лучше взять кастрюлю из нержавейки, поскольку в ней ничего не пригорает.
2. Нагреть сыворотку на среднем огне до 70°С.
3. На этом этапе добавить молоко и хорошо перемешать молочно-сывороточную смесь.
4. Продолжить нагрев до 75°С. Добавить 1/2 чайной ложки мелкой соли на каждый литр жидкости, то есть 4,5 чайной ложки соли. Тщательно перемешать смесь в течение 10 секунд.
5. Не помешивая нагреть сыворотку до 85°С. В этот момент начинаю активно образовываться пузырьки на поверхности сыворотки.
6. Разведённую в 50 мл. холодной кипячёной воды лимонную кислоту добавить в сыворотку и тщательно перемешать в течение 15 секунд.
7. Остановить нагрев и, накрыв крышкой, оставить смесь на 60 минут.
8. По истечению этого времени в сыворотке образуются белковые хлопья, которые при помощи шумовки нужно осторожно направить в центр ёмкости.
9. Оставить смесь ещё на 15 минут.
10. Теперь полученная белково-сывороточная масса готова для сцеживания. Для этого удобно воспользоваться большим дуршлагом, покрытым чистой ситцевой тканью. Время сцеживания напрямую влияет на плотность сыра. Для мягкой влажной Риккоты будет достаточно 30 - 60 минут, а для получения плотного маслянистого сыра нужно сцеживать сыворотку не менее двух часов.
11. После этого осталось переложить Риккоту в ёмкость для охлаждения в холодильнике. Через 1 час сыр готов.
Поскольку при изготовлении Риккоты мы не использовали консерванты, срок его хранения в холодильнике не превышает 8 дней.
Автор: Ирина Осауленко
