Итальянский сыр "Риккота" из молочной сыворотки

Этот мягкий нежный сыр с деликатным вкусом и ароматом станет прекрасным дополнением к тёплому домашнему хлебу, крекерам или тостам.
Приготовление сыра не отнимет много времени, с процессом его получения справится даже начинающий кулинар.
Рецептов приготовления сыра Риккота существует несколько. В данном рецепте основу составляет молочная сыворотка. Для того, чтобы получить 250 - 300 грамм сыра, понадобится 8 литров свежей молочной сыворотки и 1 литр любого молока, 4,5 чайной ложки соли и 4,5 чайной ложки лимонной кислоты.
Время приготовления: 3 - 4 часа
Приготовление:
1. Вылить сыворотку в большую кастрюлю. Лучше взять кастрюлю из нержавейки, поскольку в ней ничего не пригорает.
2. Нагреть сыворотку на среднем огне до 70°С.
3. На этом этапе добавить молоко и хорошо перемешать молочно-сывороточную смесь.
4. Продолжить нагрев до 75°С. Добавить 1/2 чайной ложки мелкой соли на каждый литр жидкости, то есть 4,5 чайной ложки соли. Тщательно перемешать смесь в течение 10 секунд.
5. Не помешивая нагреть сыворотку до 85°С. В этот момент начинаю активно образовываться пузырьки на поверхности сыворотки.
6. Разведённую в 50 мл. холодной кипячёной воды лимонную кислоту добавить в сыворотку и тщательно перемешать в течение 15 секунд.
7. Остановить нагрев и, накрыв крышкой, оставить смесь на 60 минут.
8. По истечению этого времени в сыворотке образуются белковые хлопья, которые при помощи шумовки нужно осторожно направить в центр ёмкости.
9. Оставить смесь ещё на 15 минут.
10. Теперь полученная белково-сывороточная масса готова для сцеживания. Для этого удобно воспользоваться большим дуршлагом, покрытым чистой ситцевой тканью. Время сцеживания напрямую влияет на плотность сыра. Для мягкой влажной Риккоты будет достаточно 30 - 60 минут, а для получения плотного маслянистого сыра нужно сцеживать сыворотку не менее двух часов.
11. После этого осталось переложить Риккоту в ёмкость для охлаждения в холодильнике. Через 1 час сыр готов.

Поскольку при изготовлении Риккоты мы не использовали консерванты, срок его хранения в холодильнике не превышает 8 дней.

Автор: Ирина Осауленко

Как правильно выбрать мёд?

В таблице наглядно и понятно разъясняются основные особенности разных видов мёда. 

Немаловажно при выборе мёда руководствоваться приведёнными здесь советами, особенно если покупаете мёд у незнакомого пасечника.

Каким бы сложным ни показался процесс выбора настоящего качественного мёда, это не должно вас останавливать на пути к желанию лакомиться одним из самых вкусных деликатесов, подаренных нам природой и пчёлами!

Великолепный домашний хлеб!

Рецепт этого хлеба я узнала совершенно случайно и решила испробовать.
Поскольку традиция печь хлеб самостоятельно вошла в нашу семью уже несколько лет назад, то новый рецепт хлеба для меня всегда интересный эксперимент и сюрприз. Если хлеб получается хорошим, я записываю его рецепт в свой блокнот, если что-то в полученном результате не устраивает, больше не использую рецепт.

Хлеб по предлагаемому здесь рецепту всегда получается замечательным: высоким, не крошится, с красивой корочкой и очень вкусным!

Итак, приготовление хлеба проходит в несколько этапов:
1. Приготовление опары
350 грамм просеянной муки 2-го сорта (или 1-го) смешиваем с 400 мл. тёплой воды, 1 ст.л. сахара и 1,5 ч.л. сухих дрожжей. Перемешиваем всё хорошенько, накрываем полотенцем и отправляем в тёплое место на 30 минут.
2. Приготовление теста
К пузыристой опаре добавляем ещё 400 грамм муки, 1 ч.л. соли, по 35 грамм оливкового и кукурузного масла и вымешиваем вручную около 10 минут. Тесто получается очень пластичным и мягким, к рукам не липнет. Добавлять муку сверх нормы крайне не рекомендую, рискуете получить плотный хлеб.
Миску смазываем растительным маслом, кладём в неё тесто, накрываем полотенцем и отправляем в тёплое место на 1 час.
3. Формовка хлеба
Подошедшее тесто обминаем, формируем круглую булку, кладём на пергамент и оставляем в тёплом месте на 30 минут. Одновременно с этим нагреваем духовой шкаф до 230 градусов, в котором уже должны находиться 2 противня.
Увеличившийся в размерах хлеб смазываем молоком, делаем красивые надрезы.
4. Выпечка хлеба
Помещаем хлеб вместе с пергаментом на верхний противень, а на нижний выливаем 1 стакан кипятка для формирования хрустящей корочки. Выпекаем хлеб при температуре 230 градусов 10 минут, затем снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем ещё 25 минут.
Даём готовому хлебу полностью остыть на решётке в хорошо проветриваемом месте, чтобы булка не упарилась и наслаждаемся шедевром!

P.S. Масса полученной буханки: 1100 грамм
Для этого рецепта, как и для любого другого хлеба, лучше брать муку 2-го сорта. Она намного полезнее для организма и прекрасно ведёт себя при выпечке хлебо-булочных изделий. Допускается добавить в тесто на втором этапе 1-2 ст.л. пшеничных отрубей, хлеб будет ещё интереснее и полезнее.

Автор: Ирина Осауленко

Лёгкий старославянский пудинг из тыквы (фоторецепт)

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество: 20 небольших порций

Состав:

- 500 грамм очищенной тыквы

- 3 яйца

- 4 ст.л. овсяных хлопьев

- 1 ст.л. муки

- 3 ст.л. сливочного масла

- 3 ст.л. сахара

- 50 гр. Орехов

- 1 стручок ванили, корица, сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Тыкву порезать на небольшие кусочки и отварить до мягкости. Остудить.

2. Желтки отделить от белков.Белки взбить в очень густую пену

3-4. Добавить в тыкву сливочное масло,  желтки, семена ванили. Хорошо перемешать блендером. Тыкву перемолоть блендером до однородной консистенции.

5. Орехи, хлопья перемолоть.

6. К орехам и хлопьям добавить сахар и муку.

7. Тыкву смешать с сухими ингредиентами.

8.  Взбитые белки осторожно вмешать в тыквенную смесь.

9. Наполнить силиконовые формочки для кексов на 2/3 тыквенной смесью (тесто хорошо поднимается) и выпекать 50 минут в разогретом до 150 градусов духовом шкафу.

10. Подавать тёплыми. По желанию, посыпать корицей и сахарной пудрой.

Готовим самый вкусный шоколад сами!

Хочу поделиться с вами замечательным рецептом домашнего натурального шоколада. Готовится очень легко, все ингредиенты можно купить или в обычном супермаркете, или в интернет-магазинах. Стоимость готового шоколада нисколько не выше любого иностранного шоколада на полках киевских магазинов.

Для 250 грамм готового шоколада нам понадобится:
- 50 грамм какао-масла
- 140 грамм тёртой какао-массы (обычно продаётся большими кусками)
- 20 грамм сливочного масла
- 2 столовых ложки мёда
- 5-8 ст.л. сухого молока (можно изменять количество молока. Зависит от того, какой шоколад больше любите)
- 10-16 ст.л. тёплой воды
- ваниль (1 стручок или 1/2 пакетика ванильного сахара)

Приготовление:
На водяной бане или на самом слабом уровне нагрева кухонной электроповерхности растапливаем тёртое какао, какао-масло, сливочное масло, мёд. Время от времени помешиваем. Когда ингредиенты хорошо растопились, вмешиваем предварительно смешанное сухое молоко и ваниль. У меня обычно всё вмешивается без добавления воды. Продолжаем нагревать наш шоколад, интенсивно помешиваем до загустения в массу, похожую на пасту.

Вот здесь и начинается самый главный процесс сотворения шоколада: чем дольше и старательнее вымешивается масса, тем нежнее и вкуснее будет шоколад. Для удобства я использую силиконовую лопатку, которой постоянной "леплю" шоколадную массу. Следите, чтобы она не пересыхала, подливайте по 1-2 ст.л. тёплой воды и вымешивайте дальше. Повторяйте "фокус" с водой 4-5 раз и следите, чтобы шоколад оставался пластичным. В конце приготовления масса становится слегка блестящей.

Теперь нам понадобятся формочки для конфет или обычная фольга. Выкладываем туда шоколад, выравниваем поверхность и ставим на 10 минут в морозильную камеру, после этого можно хранить шоколад в прохладном месте или в холодильной камере.

В шоколад можно добавлять больше или меньше сухого молока, орехи, изюм, перец чили и корицу. Все эти вариации придадут вашему шоколаду неповторимые вкусовые нотки!

Буду признательна за ваши отзывы, за оставленные мнения по приготовлению рецепта.
Как говориться, нет предела совершенству!

Публикация статьи разрешена только при наличии ссылки на http://www.irinaosaulenko.blogspot.com 

У каждого из нас есть свой аккаунт в социалках, поэтому буду премного вам благодарна, если разместите маленькую ссылочку у себя.

Шоколадное овсяное печенье Tescoma

Случайно нашла этот рецепт в газете, немного изменила его под реалии современности. Получилось очень вкусное печенье, похожее на печенье Tescoma в коробках. 

Готовить его легко и быстро. Максимум 1 час - и у вас на столе вкуснейшее угощение для всей семьи!

Состав (из расчёта на 25 штук)

Овсяные хлопья: 1 чашка на 250 мл

Шоколад (не менее 70% какао): 100 гр

Мука: 5 ст.л.

Какао-порошок: 3 ст.л.

Сахар: 3 ст.л.

Сливочное масло: 70 гр

Сода: 1/2 ч.л.

Вода: 4-5 ст.л.

Орехи (крупно-молотые): 5-6 ст.л.

1. Топим на водяной бане 50 грамм шоколада и всё масло
2. Перемалываем в муку овсяные хлопья и смешиваем их с мукой, какао, орехами, содой и сахаром.
3. Соединяем сухие ингредиенты с растопленными и замешиваем тесто. Если есть необходимость, добавляем воду. Тесто должно получиться довольно рассыпчатым, но при сильном сжатии формируется в шарики.
4. Дробим крупными кусочками оставшийся шоколад.
5. Как можно быстрее смешиваем его с тестом. Очень важна скорость! Чтобы шоколад не расплавился от тепла рук.
6. Формируем из теста небольшие лепёшки 4-5 см в диаметре и толщиной 1 см.
7. Выкладываем лепёшки на противень, выстеленный пергаментом и ставим в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
8. Выпекаем 20-25 минут. Не больше! Горячее печенье будет слегка мягким, но остывая, становится хрустящим и ооочень вкусным!

Приятного аппетита!